Magnum est une variété allemande plutôt récente (sortie en 1980), créée par l’institut de recherche de Hüll en Allemagne. C’est un croisement entre Galena et un mâle allemand sans nom.
Son taux d’acide alpha élevé (environ 13%) en fait un des houblons les plus utilisés par les brasseries européennes pour sa franche amertume mais il mériterait d’être utilisé pour ses arômes fortement citronnés, hors ébullition… Son taux d’huiles essentielles est d’environ 2 mL/100g.
Sa culture est facile, c’est une variété vigoureuse et résistante aux maladies, elle produit de gros cônes bien denses. Idéal pour débuter dans la culture du houblon…
Sa conservation est excellente.
Généralement, il est ajouté en début d’ébullition pour extraire au maximum les acides alpha. Utilisable dans les recettes de Ale, Pale Ale, IPA, Pils, stout, bière brune et ambrée…
Magnum est une variété qui a naturellement trouvé sa place dans le monde du brassage pour sa nette amertume et sa polyvalence d’utilisation.
*produit issu de l’agriculture biologique certifié par FR-BIO-01
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