Sorachi Ace est une variété japonaise, il s’agit d’un croisement entre Saaz, Brewer’s Gold et Beikei n°2 obtenu par par la brasserie Sapporo à Hokkaido au milieu des années 80. Sa popularité est grandissante depuis quelques années.
Son taux d’acides alphas et d’huiles essentielles est élevé (AA 12 à 16 %, huiles 1,5 à 3 mL/100g). Variété très intense, ses arômes de noix de coco et de citron seront un régal dans vos bières type saison, IPA’s ou Ale. Son amertume peut être astringente et très présente au palais, on préférera son utilisation hors flamme ou à froid pour profiter de ces arômes atypiques prononcés.
Agronomiquement, c’est un cultivar moyennement vigoureux, qui peut être très sensible au mildiou avec une maturité de récolte plutôt tardive. Les cônes sont moyens à petits.
Sorachi Ace est une variété difficile à cultiver et exigeante au brassage, un bon challenge autant pour les cultivateurs et que les brasseurs expérimentés.
Frédéric –
Superbe qualité, saveur très citronnée avec la note boisée de noix de coco typique de la variété.