Description

Sorachi Ace est une variété japonaise, il s’agit d’un croisement entre Saaz, Brewer’s Gold et Beikei n°2 obtenu par par la brasserie Sapporo à Hokkaido au milieu des années 80. Sa popularité est grandissante depuis quelques années.

Son taux d’acides alphas et d’huiles essentielles est élevé (AA 12 à 16 %, huiles 1,5 à 3 mL/100g). Variété très intense, ses arômes de noix de coco et de citron seront un régal dans vos bières type saison, IPA’s ou Ale. Son amertume peut être astringente et très présente au palais, on préférera son utilisation hors flamme ou à froid pour profiter de ces arômes atypiques prononcés.

Agronomiquement, c’est un cultivar vigoureux, qui peut être sensible au mildiou avec une maturité de récolte en fin de saison. Les cônes sont moyens et de bonne densité.

Sorachi Ace est une variété assez facile à cultiver mais plus exigeante au brassage, un bon challenge pour les brasseurs plus expérimentés.

Cette variété a été cultivée, récoltée et séchée par “La vallée du houblon”, houblonnière de La Nouge à Salles-Lavalette, en Charentes. Il a été sélectionné pour sa qualité et conditionné par Houpez Breizh EARL.