Description

Polaris est une variété récente, sortie en 2012 par l’institut de recherche du houblon de Hüll, en Allemagne.

Son taux d’acide alpha est très élevé : 18 à 23 %. Utilisé en amérisant, il pourra s’avérer redoutable si utilisé en trop grande quantité, tout dépend de l’IBU visé.

Sa teneur en huiles essentielles est aussi très élevée : 4 à 5 mL/100g. C’est donc une variété remarquable sur ce point, mais pas seulement. Son profil aromatique est très original puisqu’il présente un bouquet fruité très présent avec des notes mentholées. Cette palette aromatique est complétée par des accents épicés et résineux. Utilisé en grande quantité, le côté résineux ressortira davantage. Si ce n’est pas le but recherché, on le mélangera à un houblon plus doux comme Cascade.

En culture, c’est une variété facile à vivre car vigoureuse et résistante aux maladies, elle produit de belles lianes bien chargés en cônes dont la taille et la densité sont remarquables.

Polaris semble être une variété plutôt destinée aux brasseurs expérimentés qui recherchent un profil original pour leur IPA. Les brasseurs plus novices pourront l’apprivoiser dans une recette Ale ou Pale Ale où il sera intégré à petite dose.

Polaris est atypique de part son profil aromatique, son taux d’acide alpha et la quantité d’huiles essentielles qu’il contient. Un excellent houblon pour les brasseurs aventuriers !