Centennial – 100g cônes

Historiquement, Centennial a été développé en 1974 et déposé en 1990 par Charles Zimmerman et S.T.Kenny à l’université de l’état de Washington (USA). Ses parentés sont Brewer’s Gold, Fuggle, East Kent Golding et des houblons bavarois.

Aussi surnommé Super Cascade par similitude avec ce houblon très répandu et très utilisé.

Ses arômes sont floraux, terreux et très citronnés. Ce houblon apporte saveur, arôme et amertume à la bière avec un excellent équilibre qui rend ce houblon très facile à utiliser par tous les brasseurs.

Notre production sur le terroir breton a exacerbé les arômes floraux et citronnés, donnant une bière très agréable à la dégustation.

En production, c’est un houblon plutôt facile à cultiver malgré sa faible résistance au mildiou. Les cônes assez gros ont une odeur très agréable. La maturité des cônes est à surveiller de près car elle ne dure pas très longtemps. Les lianes sont vigoureuses et solides.

Très utilisé pour la fabrication des Pale Ales et IPAs, son taux d’acide alpha de 10-11% est assez élevé.

On l’utilisera en aromatique, en amérisant et/ou en dry hopping. Son taux d’huiles essentielles est situé entre 1,5 et 2,5 mL/100g.

On peut le substituer au Chinook, Columbus, Nugget, Galena, Zeus et bien évidement au Cascade.

Personnellement, un houblon qui m’a donné d’excellent résultats au brassage, je le conseille souvent à la place des houblons américains sous brevet, souvent trop cotés malgré leur production chimique intensive et non locale…