Cascade – 100g cônes
6.00 €
Houblon Américain
Usage : amérisant et aromatique
Caractéristiques : floral et épicé, note de citron et pamplemousse, amertume très douce même utilisé en grande quantité.
Utilisation : IPA, Pale Ale, Porter, Lager…
Substitutions : Centennial, Amarillo, Columbus, Ahtanum
Acide alpha : 5% à 7%
Un des houblon américain les plus connus au monde… On notera qu’il existe une variété de Nouvelle-Zélande, une d’Australie et une autre d’Argentine. Seule celle d’Argentine présente des caractéristiques aromatiques différentes. Les variétés NZ et Australie étant sensiblement les mêmes à celle US (taux différents). Je me focaliserai ici sur la variété US puisque c’est celle que nous trouvons majoritairement en Europe, dans les houblonnières comme la notre 😉 Génétiquement, il s’agit d’une des variétés commerciales les plus anciennes puisque les premières sélections ont débuté dans les années 50. Elle est issue d’un croisement entre Fuggle (Anglaise) et Serebrianka (Russe). Cette variété déposée en 1972, sa vigueur et son rendement ont fait de Cascade un des best-sellers du houblon, 10% des surfaces américaines sont cultivées avec cette variété… Ses arômes sont citronnés, épicés avec des notes de pamplemousse et un bouquet floral très prononcé. Son taux d’huiles essentielles est d’environ 0.8-1.5%. C’est un houblon peu amérisant avec une amertume très agréable. Son taux d’acides alpha est compris entre 5 et 7%. On pourra l’utiliser à tous les stades du brassage. Une addition tardive permettant de mettre l’accent sur les notes florales 😉 On peut le substituer au Centennial, Amarillo, Ahtanum, Columbus. Il est bien indiqué dans le brassage de Lager, Ale, Pale Ale, IPA. A cultiver, c’est LE houblon tout terrain par excellence ! Une vigueur exceptionnelle toute la saison, une résistance au mildiou incomparable, un rendement élevé, un plage de récolte plutôt longue, cette variété est très facile à cultiver. Sa vigueur le rendrait presque envahissant mais la qualité des cônes et leur parfum subtil de fleurs mélangées font vite oublier les heures de taille des plants. Sans conteste un des meilleurs houblons au monde, Cascade reste et restera une valeur sûre, indémodable… Si je devais choisir un seul plant de houblon à emmener sur une île déserte, je choisis un plant de Cascade, sans hésitation !
| Poids | 100 g |
|---|---|
| Récolte | 2023 |
1 avis pour Cascade – 100g cônes
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Excellente qualité. Arômes très prononcés. En brassant une single hop, j’ai obtenu une bière équilibrée très agréable à boire.